Nu är jag på turné med Överraskningen igen. Den här gång ska tolv barn överraska någon de tycker om och som förtjänar en riktigt god bit mat tillagad av barnen och mig. Nästa vecka ska jag till Dorotea och Lycksele och när det är avklarat ska jag vidare till Skåne och Göteborg.
Rent gastronomiskt har Paris varit en bortglömd stad nu när alla pratar om städer i Spanien, USA och Storbritannien, men nu börjar det helt klart hända grejer i den franska huvudstaden. När man gräver lite visar det sig snabbt att det är en ny tid på gång. Momssänkningen från 19 till fem procent har helt klart haft god inverkan på Pariskrogarna som börjar andas ny luft.
Om man ska äta på några av toppkrogarna är lunchen att föredra. Nästan alla två- och trestjärniga krogar erbjuder ett fantastiskt lunchalternativ och istället för att betala 250€ för maten kan man komma undan med hälften. Tänk bara på att de flesta har stängt lördag och söndag. Av toppkrogarna är det fortfarande Pierre Gagnier och Arpège som erbjuder de mest spännande menyerna. Joël Robuchon’s matbar l’Atelier är också otroligt populärt så där måste man boka i tid.
Tyvärr hann jag inte besöka La Gazzetta som drivs av den svenska killen Petter Nilsson. Han får mycket uppmärksamhet i Paris och enligt många ska maten vara fantastisk. Ett annat ställe som det är ett buzz kring är Frenchie som drivs av en av Jamie Olivers gamla köksmästare Gregory Marchand.
Bistros finns det i överflöd i Paris, men det är av blandad kvalitet. Man ska se upp för de stora klassiskerna som La Coupole och Brasserie Lipp där man lätt blir en turist i mängden. Det gäller att veta var man ska gå. Bäst är att köpa en Guide Michelin eller en Time Out så hittar man vettiga ställen. Min vän Per Nordlind som har Bistro Jarl i Stockholm rekommenderade en fantastisk liten bistro La Fontaine de Mars där Barack Obama åt middag när han besökte Paris i september.
Efter en tid i Paris känner man verkligen att en ny våg av fransk matkultur är på väg och staden är definitivt värt en resa…
Hur mycket det än pratas om den svenska maten så håller kunskaperna kring vår husmanskost på att försvinna. Allt färre lagar riktiga köttbullar, kåldolmar, kalv i dill eller kroppkakor. Istället köper man halvfabrikat eller plockar rätterna direkt ur frysdisken. Jag antar att detta oftast beror på att man inte har tid eller ork eller att man helt enkelt inte vet hur man gör. Så imorgon när jag håller kurs på Restaurangakademien kommer vi laga allt från farmors matjesill med brynt smör till Tore Wretmans köttbullar.
Linn, som jobbar hos oss i köket på 1900, är en jätteduktig kock som brinner för ekologisk och naturlig mat. Hon har en trevlig blogg som jag varmt kan rekommendera. Titta in och läs på foodandthecitysthlm.blogspot.com
Nu har Fredrik Lindh, tidigare köksis på Hälsingborg, börjat hos oss som kökschef. Han har redan arbetat in sitt sköna trerätterstänk som Hälsingborg blev så kända för, så nu erbjuder vi på 1900 alltid en riktigt prisvärd trerättersmeny. Han har också lagat upp några nya desserter. I helgen serverar vi t.ex. de här krispiga päronen med glass. För övrigt har vi stylat upp matsalen med några nya tavlor samt ny klädsel på sofforna.
Veckan fortsätter med bitande kyla här i Stockholm vilket gör att våren och de efterlängtade primörerna känns långt borta så ni får vänta på primörrecepten.
Igår var jag en sväng i Malmö och tittade på det fantastiska nya TV-huset som ligger i Kockums gamla fabrik. På flyget hem läste jag en intressant recension av boken ”Klimatfrågan på bordet”. Lät otroligt spännande så idag har jag beställt ett eget exemplar. Återkommer snart med mina reflektioner.
Väl hemma i Hammarby sjöstad blev det en snabb sallad på det som fanns kvar i kylskåpet; kapris, fetaost, olivolja och tomater.
När jag jobbade i USA gjorde alltid köksmästaren doughnuts med turkisk yoghurt i smeten. Hade vi tur fick vi smaka av de som blev över. Jag hade länge glömt bort hur sjukt goda munkarna var, men nu i helgen vaknade jag mitt i natten och blev sugen på just de där munkarn. Så jag letade reda på ett amerikanskt recept som jag provade och det blev riktigt bra.
Doughnuts
250 g turkisk yoghurt
170 g socker
2 ägg
1 vaniljstång
45 g smält smör
500 g mjöl
2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
ca 1 liter jordnötsolja till fritering
strösocker till servering
Vispa ägg och socker till en porös smet tills den är alldeles glansig och fluffig. Snitta vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Rör ner yoghurt, smält smör och vaniljfröna i smeten och blanda väl. Blanda därefter bakpulvret med mjölet och rör ner i smeten till en deg.
Rulla degen till små runda munkar och fritera dem i jordnötsoljan i ca 3 minuter. Vänd munkarna efter ca 1,5 minut för att få en jämn gyllenbrun färg.
Strö över socker och servera munkarna direkt, gärna tillsammans med en god kopp kaffe.
Så det är alltså så jag låter på finska… Tänk så mycket roligt man kan hitta på YouTube!
Om fyra timmar slår vi upp dörrarna till vår nya bar på 1900 så nu gäller det bara att få allt på plats…
