Doughnuts

2 mars, 2010 – 12:06 e m

När jag jobbade i USA gjorde alltid köksmästaren doughnuts med turkisk yoghurt i smeten. Hade vi tur fick vi smaka av de som blev över. Jag hade länge glömt bort hur sjukt goda munkarna var, men nu i helgen vaknade jag mitt i natten och blev sugen på just de där munkarn. Så jag letade reda på ett amerikanskt recept som jag provade och det blev riktigt bra.

Doughnuts

250 g turkisk yoghurt
170 g socker
2 ägg
1 vaniljstång
45 g smält smör
500 g mjöl
2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
ca 1 liter jordnötsolja till fritering
strösocker till servering

Vispa ägg och socker till en porös smet tills den är alldeles glansig och fluffig. Snitta vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Rör ner yoghurt, smält smör och vaniljfröna i smeten och blanda väl. Blanda därefter bakpulvret med mjölet och rör ner i smeten till en deg.

Rulla degen till små runda munkar och fritera dem i jordnötsoljan i ca 3 minuter. Vänd munkarna efter ca 1,5 minut för att få en jämn gyllenbrun färg.

Strö över socker och servera munkarna direkt, gärna tillsammans med en god kopp kaffe.

Kategori: Nytt, Recept |

Sista dagarna i alperna

6 februari, 2010 – 5:25 e m

Bara ett par dagar kvar av min ledighet sedan tillbaks till vardagen. Familjen mår fortfarande bra och snön fortsäter att falla så det finns massor av puder kvar. Trots det och om jag ska var ärlig så saknar jag restaurangen mycket nu! Men snart så är jag på plats bland gäster och kastruller igen.
När jag tidigare drev min sommarkrog i Viken så hade vi alltid Crème brûlée på menyn. Men efter att vi sålt en sisådär ett tusental så var jag rätt trött på den lilla desserten.  Tiden har gått och nu två år senare blev jag riktigt sugen igen.  I veckan har vi haft besök här i Verbier av våra vänner från Umeå. Fredrik, Elisabeth och lilla Stella. Och efter att ha fått en brûlée-brännare i present från dem så fanns det inte längre några ursäkter. Så här kommer receptet vi körde på min restaurang i Viken.

4 dl grädde
1 dl mjölk
6 st äggulor
1 dl socker
1 st vaniljstång

Sätt ugnen på 150 grader. Värm grädde och mjölk i en kastrull, skrapa i vaniljstången. Det ska bli varmt men inte koka. Låt svalna av en aning. Vispa ihop äggulor och socker. Blanda ner mjölkblandningen i äggsmeten. Plocka ur vaniljstången. Sila och häll upp i kokottformar, ca 1 dl smet per form.

Ställ formarna i en ugnsfast form, häll hett vatten i formen ungefär upp till samma nivå som smeten i kokotterna. Baka i ugnen ca 30 minuter. Tiden beror på hur stora kokottformar du använder. Testa att knacka på en, så ser du om den behöver mer tid. Låt sedan svalna till rumstemperatur eller i kyl.

Avsluta med att bränna av brûléerna med en brûléebrännare. Fördela 1 tsk farinsocker i ett jämnt lager på varje form och håll brännaren i rörelse på ca 1 dm avstånd tills ytan blivit knäckig. Låt svalna.

Tips! Tänk på att inte hälla i för mycket smet i varje form.

Kategori: Nytt, Recept |

Matlagning på hög nivå

21 januari, 2010 – 1:59 f m

Snön har slutat falla och solen tittat fram. På förmiddagen får alptopparna mig att glömma köket och grytorna, men så fort solen gått ner och benen börjar ömma från dagens åkning börjar jag verkligen längta efter att laga mat igen.

Idag blev det en svensk klassiker – kroppkakor. Det visade sig dock vara lite komplicerat att laga här uppe i Verbier. Eftersom vi befinner oss på 1500 meters höjd tar det evigheter att bara koka en potatis. Men med lite tålamod, som jag alltid lider brist av, blev de små kakorna till sist klara.

Kroppkakor

Svensk gnocchi på 1500 meters höjd – (Öländska kroppkakor)
4-6 personer

2,5 kg varav 0,5 kg kokt potatis, resten rårivet
2 dl vetemjöl
3 tsk salt

Fyllning:
300 gram rökt eller rimmat sidfläsk, skuret i fina tärningar
2 schalottenlökar, finhackad
2 tsk kryddpeppar

Tillbehör:
Smält smör och rårörda lingon

Bryn fläsket och schalottenlöken i en stekpanna, ställ åt sidan. Riv den råa skalade potatisen (2 kg) på fint rivjärn eller i matberedaren. Krama bort så mycket vätska (stärkelse) som möjligt genom att lägga potatisdegen i en kökshandduk och vrid ur vätskan.

Pressa ner den kokta potatisen med en potatispress i en rymligt bunke. Tillsätt 2 dl vetemjöl, den urvridna potatisen och 3 tsk salt. Blanda degen väl.

Knåda degen på mjölat bakbord och forma till en tjock rulle. Skär sedan upp 12-15 bitar och rulla till bollar. Använd tummen eller en liten sked till att göra en urgröpning i mitten och lägg i fyllning. Täpp igen hålet.

Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Salta lätt. Koka hälften åt gången av den ”svenska gnocchin” tills de flyter upp, då är de klara. Servera med smält smör och rårörda lingon.

Råriven potatis i bunke Kroppkakerulle Kroppkakehål

Kategori: Nytt, Recept |

Tempurasallad

18 januari, 2010 – 2:16 e m

IMG_4294

Jag fortsätter min pappaledighet i alperna. Idag snöar det riktigt bra så jag passar på att ta en break från brädan och lagar lite mat.

I mellandagarna har jag lagat lite olika typer av makirullar och fick då lite rester över från sushiverkstaden. Jag prövar därför att göra en sallad med maki, avokado, tempura, svamp, soja, risvinäger och sesamfrön.

1 avokado
1 påse tempurasmet
8 champinjoner
2 makiblad
2 msk sushivinäger
2 msk soja
2 tsk rostade sesamfrön
1 ask fältsallad eller machesallad
1/2 l fritösolja ( jag tycker jordnötsolja passar bäst till friteringen, den gör det extra krispigt)

IMG_4290Börja med att skiva ner avokadon i bitar och blanda med soja, vinäger och sesamfrön. Skär ner makibladen i mindre bitar eller tunna strimlor och blanda med avokadon.

Värm därefter på oljan så den blir riktigt varm, gärna i en wok, men det går även bra med en mellanstor kastrull.

Blanda tempurasmeten med vatten och eventuellt lite öl (i så fall 2 msk).

Om man vill kan man göra ett riktigt ambitiöst trick som jag har lärt mig av Heston Blumenthal. Kör helt enkelt tempurasmeten genom en gräddsifon. På det sättet blir tempurasmeten enormt fluffig och man får en extremt bra krispighet på tempuran.

Doppa sedan svampen i tempurasmeten och låt fritera i den varma oljan. Lägg upp på tidningspapper så att resterna av fettet rinner av. Avsluta med att blanda ned salladen med avokadon och toppa med den friterade svampen.

Kategori: Nytt, Recept |