Fram tills dess tänkte jag bjuda på ett recept från boken.

Rödbetsgravad lax:

1 sida lax

1 kg rödbetor

50 g socker

50 g salt

Skal från 1 citron

3 timjankvistar

Plocka eventuella ben ur laxsidan och lägg den på en plåt. Tvätta rödbetorna och riv dem grovt. Blanda salt och socker och strö ett jämnt tunt lager över laxen. Du kanske inte behöver all blandning, det beror på laxens storlek, men den kan sparas i princip hur länge som helst, så länge du inte stoppar ner smutsiga fingrar i den.

Sprid ut rivna rödbetor timjankvistar och finrivet citronskal över laxen och gnid in laxen ordentligt.

Låt stå i rumstemperatur tills socker och salt har smält och det börjar bildas vätska i plåten. Vänd då laxen med köttsidan nedåt och låt stå kallt i minst 12 timmar.

I går var jag på Nordstedts och presenterade min nya bok tillsammans med 12 andra kokboksförfattare för inbjudna journalister och matskribenter.Förutom undertecknad var bland annat Plura, Jan Hedh, Magnus Johansson, Paret Tengby och Leif Mannerström där och presenterade sina böcker som också kommer ut under hösten.

Jag och Linn bjöd på rödbetsgravad lax från boken, och Magnus bjöd på kakor och chokladmousse på råchoklad till kaffet.

Det var en trevlig tillställning, och nu ser jag ännu mer fram emot att få bläddra i boken när det kommer, lagom till bokmässan.

Den är en riktig storsäljare och jag tänkte bjuda på receptet på honungscrunchen.

40 g honung

70 g glukos

200 g socker

50 g vatten

10 g bikarbonat

Koka alla ingredienser i en hög tjockbottnad kastrull till en mörk karamell. Den ska vara brun, men inte bränd. Tillsätt bikarbonat. Det kommer att bubbla ordentligt, så det är viktigt att du har en hög kastrull här. Skaka försiktigt på kastrullen för att blanda runt allt, men rör inte för då sjunker sockret. Det ser lite ut som sådan där orange fogmassa man tätar med runt rör. Det kanske låter konstigt, men sedan stjälper du upp smeten på en silikonmatta och låter det stelna. När du sedan bryter flarnen i bitar ser får du ett tjockt sockerflarn med luftbubblor i, som är härligt krispigt och honungssött. I USA kallas det för honeycomb, som ju betyder bikupa. Prova det här!

Den passar jättebra att äta kall på sillbordet eller varm med kokt potatis som en egen rätt, snabbt och enkelt i mellandagarna.

Ingredienser

600 g strömmingsfiléer

salt

1 dl finhackad dill

1 msk dillfrön

1 burk passerade tomater

3 stora tomater, finhackade med kärnhuset borttaget, (spara och koka med i såsen)

1 gul lök

2 msk ättika

1 msk socker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rensa strömmmingfiléerna och klipp bort ryggfenan. Salta dem på köttsidan och rulla ihop dem. Lägg dem tätt i en ugnsfast smord form.

Hacka löken fint, och fräs den i lite olja i en kastrull tills den är glansig men utan att den tar färg. Tillsätt passerade tomater och kärnhus från tomaterna och koka i ca 10 minuter. Tillsätt lätt mortlade dillfrön, ättika och socker. Smaka av såsen som ska vara lite sötsyrlig och smaka mycket dill.

Häll sedan såsen över fisken i formen och strö över de hackade tomaterna samt dillen. Baka i ugn i ca 30 minuter och sätt eventuellt på folie de sista 10 minuterna ifall såsen tar för mycket färg.

Servera tillsammans med kokt potatis och en klick gräddfil.

Men mitt absoluta favoritrecept är gjort på äppelmust från Kullabygden, och smakar fantastiskt. Både varm som kall!

Räcker till en flaska glögg, ca 6 personer.

Ingredienser:

1 liter     äppelmust
1 st     lagerblad
1 st     kanelstång
1 msk     råsocker
2 msk     sirap från syltad ingefära

Smält sockret tillsammans med sirapen från ingefära samt kryddorna i en kastrull på spisen, var noga med att sockret inte bränns. Slå sedan på äppelmusten och rör om. Värm upp men utan att koka. Låt med fördel kryddorna ligga i en stund. Drick den direkt eller kyl ner den och förvara i kylskåp i en fin flaska.

Min äppelglögg är perfekt på glöggfesten, eller som en gå-bort-present i juletid.

Bilden är lånad från www.svt.se

Här är ett välanvänt recpt från mig till dig:

Antal portioner:4

Ingredienser:
500 g frysta ärtor
1.5 dl vitt vin
0.5 dl grädde
1 st schalottenlök
Salt och peppar
4 skivor bacon
1 bit pepparrot
Gräddfil

Gör så här:

1. Fyll en kastrull med vatten och koka ärterna.

2. Reducera vinet i en annan kastrull tillsammans med grädden tills hälften återstår.

3. Hacka löken.

4. Mixa ärterna till en slät puré, tillsätt vatten om de inte mixas ordentligt.

5. Häll över ärterna i grädd- och vinreduktionen, tillsätt löken och koka upp allt.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Om du vill ha soppan lite extra skummig innan du serverar den så tillsätt lite lättmjölk och skumma upp med en stavmixer

8. Hacka bacon i småbitar och fräs ordentligt knaprigt

9. Riv pepparroten

10. Servera soppan med baconhacket, gräddfil och riven pepparrot.

Imorgon är det sista Niklas Mat för den här säsongen och programmet kommer handla mycket om äpplen. Svenska äpplen är en fantastisk råvara och nu har jag sett i butikerna att priset har gått ner väsentligt. Bara ytterligare en anledningen att äta just svenska äpplen. Här har ni mitt recept på kakan jag lagar i programmet.

Vi ses!

Niklas

Karamelliserad äppelkaka

Topping
2 äpplen
1 msk muscavadosocker
1 msk vanligt socker
1 msk smör

Kaksmet
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk strösocker
1 tsk bakpulver
1,5 dl crème fraiche

Sätt ugnen på 180°. Skiva äpplena.

Smält muscavadosocker, socker och smör i en stekpanna till en karamell. Tänk på att använda en stekpanna som både får plats och tål att stå i ugnen. Lägg i äppelskivorna.

Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.

Häll smeten över äppelskivorna och karamellen och ställ i ugnen. Grädda i ca 20 minuter. För att testa om kakan är klar, stick spetsen på en kniv i mitten av kakan. Om ingen smet fastnar är kaka klar.

Låt kakan vila 5-10 minuter och vänd därefter upp den på ett fat.

Servera tillsammans med vispad grädde eller vaniljglass.