Niklas Ekstedt

Fredrik i köket

Niklas — Fri, 05 Mar 2010 22:22:32 +0000

Nu har Fredrik Lindh, tidigare köksis på Hälsingborg, börjat hos oss som kökschef. Han har redan arbetat in sitt sköna trerätterstänk som Hälsingborg blev så kända för, så nu erbjuder vi på 1900 alltid en riktigt prisvärd trerättersmeny. Han har också lagat upp några nya desserter. I helgen serverar vi t.ex. de här krispiga päronen med glass. För övrigt har vi stylat upp matsalen med några nya tavlor samt ny klädsel på sofforna.

Intressant recension

Niklas — Thu, 04 Mar 2010 16:53:11 +0000

Veckan fortsätter med bitande kyla här i Stockholm vilket gör att våren och de efterlängtade primörerna känns långt borta så ni får vänta på primörrecepten.

Igår var jag en sväng i Malmö och tittade på det fantastiska nya TV-huset som ligger i Kockums gamla fabrik. På flyget hem läste jag en intressant recension av boken ”Klimatfrågan på bordet”. Lät otroligt spännande så idag har jag beställt ett eget exemplar. Återkommer snart med mina reflektioner.

Väl hemma i Hammarby sjöstad blev det en snabb sallad på det som fanns kvar i kylskåpet; kapris, fetaost, olivolja och tomater.

Doughnuts

Niklas — Tue, 02 Mar 2010 11:06:58 +0000

När jag jobbade i USA gjorde alltid köksmästaren doughnuts med turkisk yoghurt i smeten. Hade vi tur fick vi smaka av de som blev över. Jag hade länge glömt bort hur sjukt goda munkarna var, men nu i helgen vaknade jag mitt i natten och blev sugen på just de där munkarn. Så jag letade reda på ett amerikanskt recept som jag provade och det blev riktigt bra.

Doughnuts

250 g turkisk yoghurt
170 g socker
2 ägg
1 vaniljstång
45 g smält smör
500 g mjöl
2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
ca 1 liter jordnötsolja till fritering
strösocker till servering

Vispa ägg och socker till en porös smet tills den är alldeles glansig och fluffig. Snitta vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Rör ner yoghurt, smält smör och vaniljfröna i smeten och blanda väl. Blanda därefter bakpulvret med mjölet och rör ner i smeten till en deg.

Rulla degen till små runda munkar och fritera dem i jordnötsoljan i ca 3 minuter. Vänd munkarna efter ca 1,5 minut för att få en jämn gyllenbrun färg.

Strö över socker och servera munkarna direkt, gärna tillsammans med en god kopp kaffe.

Niklas mat på finska

Niklas — Tue, 23 Feb 2010 14:52:18 +0000

Så det är alltså så jag låter på finska… Tänk så mycket roligt man kan hitta på YouTube!

Nya baren

Niklas — Fri, 19 Feb 2010 16:19:39 +0000

Nu är nya baren på 1900 äntligen färdig och här ser ni resultatet. Kom gärna förbi och se den på riktigt, idag har vi öppet till 02.00. Välkomna!

Ikväll är det premiär…

Niklas — Thu, 18 Feb 2010 14:08:54 +0000

Om fyra timmar slår vi upp dörrarna till vår nya bar på 1900 så nu gäller det bara att få allt på plats…

Åter på 1900

Niklas — Tue, 16 Feb 2010 10:37:44 +0000

Nu är jag, efter en längre ledighet i Verbier, tillbaka på 1900. Det känns otroligt skönt och som vanligt är det fullt upp. Nästa vecka står vår helt nya bar klar efter en tids renovering. Mannen bakom barens 50-talsstil är Carl M Sundevall, som ju även står bakom vår bakficka Kåken. Varmt välkomna förbi och se förändringen och ta en drink!

Ni har väl inte missat vår fina recension i DI Weekend? Finns att läsa här.

Sista dagarna i alperna

Niklas — Sat, 06 Feb 2010 16:25:20 +0000

Bara ett par dagar kvar av min ledighet sedan tillbaks till vardagen. Familjen mår fortfarande bra och snön fortsäter att falla så det finns massor av puder kvar. Trots det och om jag ska var ärlig så saknar jag restaurangen mycket nu! Men snart så är jag på plats bland gäster och kastruller igen.
När jag tidigare drev min sommarkrog i Viken så hade vi alltid Crème brûlée på menyn. Men efter att vi sålt en sisådär ett tusental så var jag rätt trött på den lilla desserten. Tiden har gått och nu två år senare blev jag riktigt sugen igen. I veckan har vi haft besök här i Verbier av våra vänner från Umeå. Fredrik, Elisabeth och lilla Stella. Och efter att ha fått en brûlée-brännare i present från dem så fanns det inte längre några ursäkter. Så här kommer receptet vi körde på min restaurang i Viken.

4 dl grädde
1 dl mjölk
6 st äggulor
1 dl socker
1 st vaniljstång

Sätt ugnen på 150 grader. Värm grädde och mjölk i en kastrull, skrapa i vaniljstången. Det ska bli varmt men inte koka. Låt svalna av en aning. Vispa ihop äggulor och socker. Blanda ner mjölkblandningen i äggsmeten. Plocka ur vaniljstången. Sila och häll upp i kokottformar, ca 1 dl smet per form.

Ställ formarna i en ugnsfast form, häll hett vatten i formen ungefär upp till samma nivå som smeten i kokotterna. Baka i ugnen ca 30 minuter. Tiden beror på hur stora kokottformar du använder. Testa att knacka på en, så ser du om den behöver mer tid. Låt sedan svalna till rumstemperatur eller i kyl.

Avsluta med att bränna av brûléerna med en brûléebrännare. Fördela 1 tsk farinsocker i ett jämnt lager på varje form och håll brännaren i rörelse på ca 1 dm avstånd tills ytan blivit knäckig. Låt svalna.

Tips! Tänk på att inte hälla i för mycket smet i varje form.

Årets kock & Engelberg!

Niklas — Tue, 02 Feb 2010 19:42:07 +0000

Först en intensiv vecka i Stockholm med programlederi på åretskockfinalen där vinnaren blev den symaptiske Gustav Trädgårdh från Basement i Göteborg. Grattis Gustav! Se finalen på svtplay.se. Sen åkte jag ner till Engelberg för ett gästspel på min vän Eric Spångbergs Ski lodge. Där var det fullt ös och massor av gäster på hotellet. Jag fick tack vare de fantastiskt duktiga kockarna på lodgen lite tid över till min bräda. Och Engelberg levde verkligen upp till sitt ryckte som off-pist paradiset. Mängder med snö och extremt bra åkning. Speciellt gillade jag Laub. Jag lärde också känna Johan Jonsson, friåkaren som bloggar på freeride.se. Grymt bra guide. Och hur fort man än försökte åka. Och då tog jag i allt vad jag kunde så smög han ändå enkelt förbi en på vänsterkanten…. Nästa år åker jag definitivt tillbaka. Engelberg och Erics Ski Lodge kan man inte missa.

Gästspel i Engelberg

Niklas — Sat, 30 Jan 2010 12:50:18 +0000

Under helgen 29-31 januari blandar jag mina två största intressen, snowboard och matlagning, när jag gästspelar på Ski Lodge Engelberg. Tillsammans med min kockkollega, Jonas Bolling (som för övrigt är en grym jibber) kommer jag att komponera en trerätters meny. Är ni krokarna får ni mer än gärna komma förbi.