”Det viktiga är att matkulturen sprids vidare, att generationen före oss lär ut vad de en gång lärde sig. Att det som min mamma en gång lärde sig av sin mamma går vidare ner i generationen. Matlagning är ett av de sista hantverken i hemmet vi har kvar och om vi inte värnar om det kommer det helt att försvinna i ett av hav av pinjenötter, ruccolasallad och soja.” Niklas Ekstedt

Kock, krögare och visionär. Att bevara svensk matkultur och värna om mattraditioner ligger mig varmt om hjärtat. Jag driver idag restaurang 1900 i Stockholm och har tidigare drivit restauranger i Helsingborg, Viken och Torekov.