19 april, 2011 – 8:53 f m
Inspelningarna av det nya Niklas mat är i full gång, och i denna säsong reser jag som sagt runt till olika kända kockar och restauranger. Just nu befinner jag mig med inspelningsteamet i New york, och besöker flera intressanta ställen.
Bland annat besöker jag trestjärniga restaurangen Jean Georges, som ligger i Trump hotel på Central park West.
Jag stortrivs i storstan och det finns massor att berätta om de resor jag gjort, men så men ni får vänta och se i höst på SVT. Så länge bjuder jag på en bild från Jean Georges terrass:
Jag och mina kockar samarbetar med Arnoldshuset som är en fantastiskt fin festvåning och konferenslokal mitt på stureplan.
Vi lagar all mat dit och tar med oss en del av 1900´s kök till dem. Vi erbjuder också matlagningskurser, där kunden får vara med i hela matlagningsprocessen, och sedan avnjuta den tillsammans med sina kollegor eller vänner i någon av Arnoldshusets fantastiskt fina matsalar.
Här ser ni några av Tisdagens deltagare i full gång. Röding rullas som paket och bakas sedan lätt i ugnen. Dessertgruppen samarbetar, och lägger upp sina desserter, snyggt och proffsigt!
Nu är våren på intåg och Gustav Otterberg, ny gastronomisk ledare för 1900 och hans kockar är i full gång med att laga upp nya rätter i vårens anda.
Nässelor, rabaraber, och vit sparris, som vi längtat!
En del gamla klassiker har blivit brädade från menyn, för att lämna plats för nya, som 1900´s skaldjurkorg med majonnäs och rostat levainbröd.
På dessertsidan kör vi på gamla traditioner, bland annat på denna fantastiska ostkaka, vars recept enligt säker källa vunnit SM i ostkakemakeri. Den serveras meg jordgubbssylt och lättvispad grädde. Så enkelt, och så gott!
28 mars, 2011 – 12:20 e m
Jag och 1900 har sedan en tid samarbetat med odlarkollektivet Larsviken, som odlar jättefina grönsaker i närheten av Viken i Skåne, där jag spenderat nästan varje sommar under min uppväxt. Vi är väldigt nöjda med samarbetet och jag planerar att åka dit i början av sommaren med några kockar för att de ska få vara med och se hur potatisen, löken, och palsternackorna kommer från jord till bord.
I helgen var Bitte och Per med medarbetare på Stockholmsbesök för att visa upp sina fina råvaror på mässan Nordiska Trädgårdar, så den före detta kocken, numera min assistent Linn, passade på att hälsa på dem och ha en liten pratstund.
Just nu är jag tillsammans med SVT i köpenhamn för att spela in en ny programserie där jag besöker olika kända kockar och restauranger. Den här veckan är vi hos René Redzepi, och det är fantastiskt kul.
Jag har varit med på morgonen med Fredrik som är råvaruansvarig, och går upp 03:00 för att köpa de bästa råvarorna inför varje dag. Sedan har jag varit med René själv i hans provkök, där nya rätter tas fram.
Det är himla intressant, och jag lär mig massor. Det är förvånansvärt hur enkelt det han gör är, inget knussel, men så fantasifullt!
Det här är den dessert på nya menyn som verkligen visat framfötterna. En nybakad mandelkaka med hjortronglass, och honungschrunch.
Den är en riktig storsäljare och jag tänkte bjuda på receptet på honungscrunchen.
40 g honung
70 g glukos
200 g socker
50 g vatten
10 g bikarbonat
Koka alla ingredienser i en hög tjockbottnad kastrull till en mörk karamell. Den ska vara brun, men inte bränd. Tillsätt bikarbonat. Det kommer att bubbla ordentligt, så det är viktigt att du har en hög kastrull här. Skaka försiktigt på kastrullen för att blanda runt allt, men rör inte för då sjunker sockret. Det ser lite ut som sådan där orange fogmassa man tätar med runt rör. Det kanske låter konstigt, men sedan stjälper du upp smeten på en silikonmatta och låter det stelna. När du sedan bryter flarnen i bitar ser får du ett tjockt sockerflarn med luftbubblor i, som är härligt krispigt och honungssött. I USA kallas det för honeycomb, som ju betyder bikupa. Prova det här!
24 februari, 2011 – 5:07 e m
Just nu jobbar jag med en kokbok tillsammans med fotografen Helén Pe, parallellt med inspelningar för ett nytt program i SVT. Jag gillar ju när det händer någonting, så jag trivs som fisken i vattnet.
Vi är nästan färdiga med det som ska fotograferas, nu är det bara resten kvar!
1 februari, 2011 – 2:15 e m
Äntligen är allt slit med den nya menyn på 1900 över och här har ni resultatet.
Vi är nöjda, och vill ni komma hit och testa innehållet i menyn är ni hjärtligt välkomna!
19 januari, 2011 – 1:58 e m
Idag var jag hos min gamla snowboardvän Mattias som numera är porträttfotograf. Han håller på med en serie annorlunda bilder på kända och okända människor i sin egen miljö, men ändå inte. Jag vill inte säga för mycket, men jag hoppas kunna visa bilderna för er snart, det kommer att bli kul, jag lovar!
17 januari, 2011 – 5:50 e m
Idag har vi haft menybyte på restaurangen, och några rätter som varit med länge har fått lämna plats för nya rätter, som känns fräscha och roliga!
Bland nykomlingarna hittar ni bland annat den här kryddbakade Regnbågsöringen med rårivna betor och blomkål, samt krasse Kalixlöjrom och blomkålsskum.
Några av klassikerna har fått sig en makeover, så som torsken som nu serveras med bakad fänkål, dragon och skummiga musslor, samt oxfilén som har fått lämna plats för den inte lika ädla, men ack så goda Oxkinden.